Maîtriser l'affûtage

Choisir le bon outil

Pour un affûtage régulier, utilisez un fusil en acier (ou céramique pour un entretien plus doux). Pour un affûtage en profondeur, une pierre à aiguiser (grain 400 à 2000) est recommandée. Les aiguiseurs sont pratiques pour les débutants. Choisissez selon votre niveau et vos besoins.

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Quel est l'angle d'affûtage recommandé pour un Wüsthof ?

L'angle est d'environ 14 degrés de chaque côté. Un fusil ou un aiguiseur peut maintenir cet angle.

Comment utiliser une pierre à aiguiser ?

Trempez la pierre dans l'eau, puis passez la lame sur la pierre en effectuant un mouvement de balayage, en respectant l'angle.

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